Morgenens nemme genvej
Surdejsboller
Dejen røres sammen aftenen før og bliver stående på køl, så morgenarbejdet næsten kun består i at tænde ovnen. Bollerne må gerne være rustikke. Det er netop de skæve kanter, der bliver ekstra sprøde.
Du skal bruge
- 100 g aktiv surdej
- 400 g lunkent vand
- 500 g hvedemel
- 50 g fuldkornshvedemel
- 11 g fint salt
- Eventuelt 50 g solsikkekerner eller græskarkerner
Sådan gør du
- Rør surdej og vand sammen. Tilsæt mel og eventuelle kerner, og bland til en klistret dej uden tørre lommer. Lad den stå 25 minutter.
- Arbejd saltet ind med en våd hånd. Fold dejen ind over sig selv fire gange med 30 minutters mellemrum.
- Lad dejen hæve på køkkenbordet, til den har fået tydelige bobler og virker lettere. Sæt den derefter tildækket i køleskabet 8–14 timer.
- Varm ovnen op til 250 °C med en bageplade eller bagestål i. Lad den blive helt varm.
- Drys bordet godt med mel, og vend den kolde dej ud. Del den i 10–12 stykker med en dejskraber. Undgå at ælte eller rulle dem.
- Flyt bollerne til bagepapir. Bag dem på den varme plade i 8 minutter ved 250 °C. Sænk til 230 °C, og bag videre 8–11 minutter, til de er mørkt gyldne.
Til en rolig morgen: Stil mel og dejskraber frem om aftenen. Så kan bollerne være i ovnen, før kaffen er løbet igennem.